4种不健康的吃肉方法 肉炖太烂易致癌

http://www.wenzhouzx.com   2013-01-18 21:27　  来源 互联网

　　肉类当中含有很多营养，肉虽好吃，但是想要吃的健康，吃肉方法也要正确才行。不健康的吃肉方法会让人短命，比如肉类炖煮过度容易致癌。所以吃肉方法还是很有讲究的，一下小编列举四点大家易忽视的不健康的吃饭方法。

　　1.炖煮过度的肉易致癌

　　有些人吃肉喜欢炖的很烂，而且觉得越烂越好吃，其实这种吃肉方法是很不健康的。

　　高压锅的产生带来了很多便利，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

　　但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃炖太烂的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　2.腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

　　很多人喜欢将腌制的肉类放在油中炸，像是咸鱼、香肠、咸肉等。

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

　　3.吃过多瘦肉易长斑

　　有些人不喜欢吃肥肉，特别喜欢吃瘦肉。事实上，瘦肉也不能多吃。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，喜欢吃瘦肉，也要适量。

 　   4.猪肉浸热水损失营养

　　新鲜的猪肉买回来之后很多人喜欢放在热水里烫一下，因为这样会洗的干净一些，殊不知这种做法会使猪肉失去很多营养成分。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，洗猪肉的时候不要用热水。

编辑： 温视编辑