适合拌着吃的蔬菜 四类蔬菜拌着吃更健康

http://www.wenzhouzx.com   2013-01-26 20:03　  来源 中国健康网

　　夏天的时候炒菜比较麻烦而且又热，所以很多人会选择可以拌着吃的蔬菜。适合生食的蔬菜大多都是口干较脆、味道甘甜，有些还有独特的气味，这些蔬菜加热之后口感就降低很了多。所以通常都只是洗干净之后直接放入调味料，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

　　不过生吃的蔬菜一定要干净，选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，这些蔬菜没有农药。

　　生熟食皆宜的蔬菜这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。

　　比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

　　焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用。有四类蔬菜拌着吃更营养更健康：

　　第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，将其中的草酸除去一部分。

　　第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，先放热水里快速焯一下，这样吃起来更卫生。

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