清蒸鱼段鸽蛋的做法

http://www.wenzhouzx.com   2010-04-10 02:06　  来源 

清蒸鱼段鸽蛋的做法简单，清蒸鱼的做法菜谱里的常见菜，清蒸鱼段鸽蛋口味属于，做法属蒸菜类。

菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 工艺：清蒸

清蒸鱼的做法 清蒸鱼段鸽蛋的制作材料：

主料：鸽蛋150克,带鱼500克
辅料：黄瓜50克,胡萝卜50克
调料：盐4克,味精4克,料酒4克,香油3克,大葱6克,姜4克,醋3克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克

 清蒸鱼段鸽蛋的做法：

1. 将带鱼去头，去内脏，用60度的温水烫一遍，刮洗干净皮上白膜，剁成寸段，用精盐、味精、料酒各3克腌渍30分钟；
2. 用七成热的油将带鱼炸呈金黄色捞出；
3. 将黄瓜、胡萝卜切成小菱形片；
4. 取12只汤匙，抹上一层油，将鸽蛋逐一打入汤匙内，上屉用中火蒸熟取出；
5. 将炸好的鱼段装入汤盆内，加入鲜汤750克，加上精盐、味精、料酒，上屉蒸30分钟取出；
6. 将汤滗入勺锅，加入黄瓜片、胡萝卜片；
7. 烧开后撇净浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，浇在鱼段上，再放入鸽蛋即可。

食物相克

带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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