红烧肉的做法 没有最正宗的做法只有最适合你口味的做法

http://www.wenzhouzx.com   2015-04-30 14:55　  来源 温州视线

红烧肉的做法

　　红烧肉的做法有很多种，经常看到有网友问：红烧肉最正宗的做法有哪些技巧。实际上，红烧肉不属于哪个菜系，而且南北都有各地特色红烧肉的做法。所以，红烧肉没有最正宗的做法，只有最适合你口味的做法。

　　虽然说，红烧肉没有最正宗的做法只有最适合你口味的做法，但是最基本的步骤还是不变，做菜和做其他任何事情都一样，掌握规律性，就不难了。下面我们简单介绍下做红烧肉的基本步骤。

　　既然是做红烧肉，主料当然是猪肉，通常做红烧肉的猪肉是五花肉。但温州视线编辑认为，五花肉是猪身上除了脖子那里的肉以外，最差的肉。虽然五花肉是猪身上较差的肉，但很多人喜欢吃五花肉，因为有瘦肉也有肥肉。

　　好了，今天我们是讨论红烧肉怎么做，不是讨论猪身上哪里的肉好吃，下面赶紧进入正题：

　　主料准备好了，就准备调料：

　　无非是：葱姜蒜，食盐，还有白糖、冰糖、味精、黄酒、食用油等，最最重要的不要忘了：就是酱油，没有酱油，你做出来的红烧肉是白肉，色泽不好看啦，那也不叫红烧肉，似乎，民间把红烧的东西都和酱油连在一起，因为那样看起来才红色嘛，实际上不对，那个以后再讨论。

　　第一步、切肉要注意了，红烧肉做好以后看起来有一寸见方，实际上，生肉要大一点，因为做好以后会收缩的，什么？热胀冷缩？好吧，就算热胀冷缩，反正切成一寸见方还要大一点，这个没有太严格标准，谁也不会拿游标卡尺测量。

　　第二步非常关键：生肉下冷水锅，要烧开哦，煮几分钟就可以，这一步的作用主要是去掉猪肉中的异味和不好的水分。现在城里人在菜市场买的猪肉都是饲料猪肉，有些闻起来很臭的，所以，可以在倒点醋或者黄酒进去，注意要少量。如果你猪肉是从乡下买的，那种吃粮食长大的猪，这一步完全可以忽略。

　　第三步、锅里放少许食用油，什么八角啊，茴香啊，你喜欢什么口味、什么香味放什么吧，只要能吃的就行，不要炒太久哦，因为油的温度可不是100℃，翻几下就可以，否则会烧成炭的。

　　第四步、把刚才焯过的五花肉倒进去吧，要炒的哦，别傻傻站着刷微博，也不要急着拍照片发朋友圈，距离红烧肉出锅还早着呢。

　　第五步、等锅里的肉有点出油了，就往里倒黄酒吧，多少没关系，不过不要水漫金山那么多。然后，就是最最重要的配料，酱油啦，倒太多会太咸，太少会没有感觉，这个适量说着容易，做起来难。好吧，我说个比较靠谱的量：大概酱油能淹没锅里最下面那两三块猪肉一半高度就够了。

　　第六步、炒到差不多的时候就倒开水进去吧，水的量是基本上淹没最上面那一层的猪肉一半的高度为宜，这个大概是指一斤多２斤左右的猪肉，太多或者太少猪肉，水量适当增减。

　　这一步放入葱段，或者是细叶的葱卷个圈放进去都可以，总之不能切成很细的，因为最后是夹掉不要的，现在要的是葱的香味。

　　当然，这一步可以倒入砂糖、冰糖等等你喜欢的东西，如果你很讨厌又甜又咸的感觉，就少放一点冰糖吧。

　　第七步、要留意，不要走开太久，锅里还做着红烧肉呢！烧个二三十分钟要看看的，如果锅里汤汁少了，就可以准备起锅了。

　　第八步，对，只需八步，现在就可以大火收汁了，准备起锅吧。有一点特别要强调：刚刚收汁的红烧肉因为里面汤汁主要是油，所以温度很高，这时候如果直接放入味精，据说味精会高温产生毒素，所以，宁可不放味精，或者你可以先拍几张照片发朋友圈炫耀一下，然后再放味精拌匀，既健康又美味。

　　好了，以上就是红烧肉的做法简单步骤，如果你喜欢微辣的，在第二步或者第六步放入适量辣椒。如果你喜欢酱香，也可以倒入豆豉，总之，红烧肉的做法正宗的做法也是在以上八步中了。

编辑： yujeu