温州七枫巷“王氏蒙馆”私房菜馆

http://www.wenzhouzx.com   2010-11-07 16:09　  温州网    【字号：大 中 小】

　　温州网讯 近日，温州市区七枫巷的古街巷弄内新开了一家私房菜馆，名叫“王氏蒙馆”，因为一天限招待一桌客人而吊足了一批本地食客的胃口。何为“私房菜”？一般是指“开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮买卖”。

　　“卖特色”、“卖感觉”、“卖新鲜”......私房菜这个最初从香港传入内地的经营概念，因为其自身优势正随着各批食客的口耳相传，悄悄生根在温州这片食不厌精、脍不厌细、吃文化浓郁的土地。

　　不设菜单，营造“家的感觉”

　　现在打着“私房菜”名号的饭店不少，但本文提到的私房菜是指开在住宅区或小巷弄里的小馆子。

　　在温州市区信河街石板巷弯弯曲曲的小巷内，“藏”着一家名为柠静私房菜的小馆子，小店门面小，里面的摆设也很简单，里面最多也就摆上三四桌。说是馆子，其实更像是一户平常人家，家具的摆放、房内的装潢都看不出酒店装修的痕迹。

　　见有人来，老板娘王静乐呵呵地掏出一张外卖单，上面写着水煮钉螺、炒螺蛳、酸辣土豆丝等几样小菜，此外店里就没有任何菜品提示，更没有菜单。“一般都是要提前一天预约，客人可以提出喜欢吃什么，但是具体做什么怎么做，我会根据买的菜自己决定。”王静称，她喜欢烧菜，所以开了这家店，现在她负责掌勺，家里人负责买菜、洗碗，可谓“全家总动员”，不过因人手有限，一天最多也就三四桌，顾客多是本地人。在王静的店里，家烧鲳鱼、家烧带鱼、红烧笋干等家常菜普遍受到食客的欢迎，此外她还自己酿橄榄酒、泡特色凉茶。

　　温州市区洪殿一个住宅小区内的普通居民房里，也有一家私房菜馆，没有广告，也没有招牌。店内伙计小王说，房间里可以摆3张大桌子，弄了3个包厢，店里的厨师、伙计共3人，菜品比较随意，都是些常见的食材。“开在普通民房里，给了客人家的感觉吧。”小王称，通过口口相传，来的顾客也不少。

　　位置隐蔽，凭借“口口相传”

　　和大多餐饮店位处街面显眼位置不同，私房菜的地点大多很“隐约”，或藏身深巷，或“借住”民宅，私房菜的生意怎么做？

　　经营“柠静私房菜”的王静坦言，最初只为了兴趣才开，因为是小本买卖，也没做广告，刚营业时来的都是朋友。“我给店建了一个QQ群，还开了博客，通过网络的方式宣传我们的菜。”王静说，渐渐的，店里的口碑出来了，不过按照现在的经营情况，也只是稍有盈利。

　　在温州市区七枫巷里，“王氏蒙馆”并不是第一家私房菜馆，在此之前已经有一家名为“巷弄人家”的私房菜馆名声在前。这两家菜馆的老板是同一个人。是不是生意很好，才连着开了两家呢？对此，经营者潘红梅称，经营“巷弄人家”的屋子是她的，原本只是腾出来做一家展示温州本地民俗的会馆，给来的朋友提供一个喝茶的地方。温州人好吃，三五好友在一起喜欢吃点什么，在朋友的要求下，她开始下厨露两手，想不到吃了一桌又一桌，请朋友吃，请朋友的朋友吃，私房菜的名声渐渐传了出去。后来她又在附近租了一间屋子，开了“王氏蒙馆”，现在两家店一天最多招待5桌。

　　不少私房菜馆是在家里腾个位经营，受场地和人手的限制，通常接待量很小。潘红梅说，限制接待量，可以保证每道菜的口味。

　　在柠静私房菜，水煮钉螺12元，炒螺丝10元，酸辣土豆丝6元......价格比一般餐馆便宜。即便在潘红梅精心装饰布置并请人帮助打理的“巷弄人家”，一桌10人的饭菜10个冷盘、12道热菜、赠送水果，价格为1000多元。

　　“价格相对便宜，菜品有特色，感觉每道菜都是为亲朋好友用心烹饪的。”市民林先生称，这是他喜欢私房菜的原因。此外，不少市民称赞私房菜的食材比酒店的更加新鲜，菜品也比酒店有特色。

来源： 温州网  编辑： 温州视线