国宴菜揭秘 国宴以淮扬菜为主

2014-10-04 12:10 出处 解放日报

　　国庆长假，很多人出去游玩免不了会寻觅美食，今天就给大家介绍下国宴菜，一起来看下国宴菜揭秘吧。据了解，国宴以淮扬菜为主，咸味为主要口味，而且没有白酒。

　　首次国宴是在1949年10月1日开国大典结束在，在北京饭店举行的一次国庆招待会，有600多宾客参加。65年前的国宴菜虽然不豪华，但是制作精良，也为日后的国宴风格定下了基调。

　　国宴菜想办好自然是不容易的，参加的宾客来自五湖四海，大家的口味各不相同。65年前，为了办好国宴，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。不过北京饭店是以做西餐为主的，做中餐能力不够，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。

　　“宴会总管”由新中国第一位“宴会设计师”郑连富担任，他也算是费尽了心思，最终把“开国第一宴”的组织与安排几乎完美无瑕，几十张餐桌摆得疏密得当，主桌的安排既突出，又可以和一般的来宾席互相呼应，便于主桌上的首长们互相交谈，也便于主桌上的首长和其他来宾交流。上菜的路线宽窄适当、布设合理，服务程序也考虑得周到细致。

　　开国宴的菜式也是普通饭店都可以吃到的，郑连富回忆，开胃小菜有8道冷菜和6道热菜。菜肴虽然听上去很平常，但是背后蕴含的东西可不少。

　　国宴菜揭秘“佛跳墙”，至少要熬三天三夜，菜的好吃与否要体现在调味的汤上。以前北京饭店的服务员们都是为达官显贵服务，在开国第一宴上，来的有朴实的农民、强壮的工人，都是最普通的老百姓。

　　1959年的国宴，有5000人参加，有上千人为了国宴做准备。面对五千人的盛宴该准备什么，是很苦恼的，不仅有来自中国各地人百姓，还有外国宾客。菜单最后是由周恩来总理审定的，以清淡、软烂、香醇、口感温和不刺激为主。很多人为了这次国宴，几天几夜地在奋战。

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作者：温视编辑