洗衣粉油条可能是以讹传讹 油条加洗衣粉效果不好还增加成本

2015-02-13 14:50 出处 温州视线综合

　　洗衣粉油条传闻已经很久，但至今没有查获油条加洗衣粉的案例，近日，杭州富阳有市民反映在城区有小吃店在油条里加洗衣粉，油条做起来很大、很漂亮。市场监管的答复是：洗衣粉炸油条无法检测。

　　洗衣粉油条试验

　　杭州富阳市场监管执法人员和两家小吃店的油条师傅一同来到国贸大酒店面点间，和高级面点师孙师傅一起做油条加洗衣粉比较试验。

洗衣粉油条

　　试验前，市场监管执法人员特地在附近超市里买了一包奥妙净蓝全效洗衣粉。城西所徐宏伟副所长说明比较试验方法，要求三位面点师分别做三组实验：第一组按各自平常的配方和面；第二组在平常配方里加8克洗衣粉；第三组完全使用洗衣粉，不用发粉、泡打粉等任何食品添加剂，将面团发酵两个小时左右再开始炸油条。

　　试验开始，三位面点师傅先开始炸正常的油条。在高温的油锅中，被拉长的面块很快漂浮了起来，慢慢膨胀成了一根大大的油条，表面也是金黄酥脆的样子。

　　正常的油条炸完后，将正常配方加8克洗衣粉的面块放进油锅中后，油条炸出来的形状与正常的基本一致。

　　最后，将使用洗衣粉取代无铝油条发粉、无铝害双效泡打粉的面团以同样方式放入油锅炸。只见面块沉入油锅底部，面块迟迟没有膨胀起来，而是一团炸干了的面。

洗衣粉油条

　　三位师傅的三种油条分别炸好后，经观察，正常油条的酥松度很好，表面酥脆中间松软；正常配方加8克洗衣粉的油条，表面与正常油条差不多，但不松软；而完全使用洗衣粉发面的油条，其颜色、形状与前两种油条差异很大，表面呈白色，完全没有气孔。

　　试验结论：油条加洗衣粉效果不好还增加成本

　　从三家小吃店的现场检查情况、三组比较试验的油条外形看，油条加洗衣粉并没有对改善油条的品质起任何作用，并且无铝油条发粉、无铝害双效泡打粉等添加剂的价格都比较便宜，按照每家店每天的使用量仅需8-9元。

　　市场监管执法人员认为：当一种非法添加物不能给商家带来预期的好处反而会增加成本，商家无论出于成本考虑还是出于风险考虑，都不会将这种添加行为持续下去。因此油条中添加洗衣粉这一说法可能是以讹传讹的结果。

　　传统的油条制作依赖于明矾，但明矾含有铝元素，在人体内代谢非常缓慢，容易沉积。沉积到骨骼中，会使骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器 质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆。随着人们健康意识的不断提升，对传统油条的质疑声越来越多，于是很多商家就推出了不含铝油条。

　　无铝油条是将传统油条里面的明矾用不含铝的复合膨松剂替代。

　　不管是不是无铝油条，油炸食品都不是健康食品，有人说油条是垃圾食品，还是少吃为好。

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作者：yujeu