喝自酿葡萄酒中毒 自酿葡萄酒有毒吗(2)

2016-01-14 14:11 出处 温州视线综合

自酿葡萄酒的方法

自酿葡萄酒的方法很简单，就是洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……现在很多人像这样自己动手酿制葡萄酒。但是，这过程处理不好会有毒的。

葡萄酒的发酵储藏环节很重要，一定要严格把好关，做好灭菌工作。

市场上买的葡萄酒，因为是灭菌后包装的，或者密封后放入地窖低温保存，所以会有很长的保质期，而手工酿造的葡萄酒，因为一般存放的时间是夏天，葡萄酒的度数也不是特别的高，起不到杀灭细菌的作用，所以，营养医师建议，自己制作的，储藏最多不超过三个月，实在想要保存久点，可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死）。

没有条件的，可以选择巴氏灭菌法，即将需要灭菌的东西封口包扎好，在50~70度左右加热一个小时左右。此方法不影响葡萄酒口感，而且保存时间比较久，但最好也别超过三个月。

自制葡萄酒的方法最主要是加糖方法

自制葡萄酒发酵过程是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要加糖。

根据经验，建议可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，酿出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入，第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

经过一周左右发酵，把糖消耗完后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液，所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

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作者：yujeu