记者暗访永和豆浆揭黑幕: 餐具消毒设备是摆设馊菜照常销售

2011-05-23 15:02 出处 半岛网-城市信报

　　记者暗访永和豆浆揭黑幕：原来永和豆浆餐具消毒设备是摆设，餐具从来不消毒，馊菜照常销售。存在豆浆添加剂问题和卫生问题。近日，记者调查了岛城的豆浆市场，一些不法商贩，在制作豆浆时，加入了豆浆香精、豆香素粉等添加剂，以提高自己豆浆的香度、浓度 、甜度 。而在调查中，批发市场调味品区的一位商户曾对记者称，在城阳区正阳路的一家永和豆浆店 ，经常从他们店进添加剂，且用量很大 。

　　那么，这位商户反映的情况是否属实呢？难道“名牌豆浆”永和豆浆里面也添加了香精？

　　5月4日，记者成功应聘永和豆浆服务员，深入店内打工，进行暗访调查。在调查中，记者发现永和豆浆确实是豆子并使用大型豆浆机磨出来的，在厨房中记者并未发现类似豆浆香精之类的添加剂。在打工中，虽然记者未发现店内厨师使用添加剂情况 ，但却发现，永和豆浆存在着用工 、卫生、服务等问题。

　　不看证件和健康证，直接上岗

　　5月2日，记者在市场调查豆浆时，无意得到了这样一则信息。

　　“城阳正阳路一家永和豆浆店在制作豆浆时，使用添加剂。”城阳批发市场调味品区的一位商户这样告诉记者。在暗访中，这家商户还告诉记者，那家永和豆浆店经常从他那里进货，而且用量很大，一直是他们的长期客户。

　　那么，这位商户说的是事实，还是为了做生意而故意夸大？已是豆浆中“知名品牌”的“永和豆浆”，真如这位商户说得那样，像小商贩一样往豆浆里添加添加剂来提香吗？号称是石磨的“豆浆”，究竟是怎么制作出来的呢？

　　为了验证此信息的真伪，记者决定应聘永和豆浆，深入内部，一探究竟。

　　5月2日中午，记者来到这家位于城阳正阳路的永和豆浆店。当记者表明来意之后，女收银员告诉记者，店长现在不在店中，应聘一事，都是由店长决定，希望记者第二天再来应聘。不过她也向记者透露，现在店中确实缺人，应该很好应聘。

　　5月3日上午，记者再次去该店应聘的时候，店长依然不在。而3日下午，该店的副店长终于在店中露面。当天他得知记者想应聘临时工时，十分感兴趣。便简单询问了记者的情况之后，得知记者是学生，虽然还在上学但可以随时上岗之后，就同意记者来店上班。

　　随后，他告诉记者在永和豆浆店工作时的待遇：“一个小时是5块钱，如果表现好，可以涨到一个小时6块钱。”之后，他简单记录了记者姓名和联系方式之后，告诉记者，明天一早就可以上班。“营业时间是早上6点30分到晚上9点，来上班必须6点之前赶到店中。”

　　在应聘时，记者发现，店主根本没有看记者的任何证件，也没有索要健康证等餐饮行业从业人员所必备的健康证明。对于记者存在的疑虑，在以后打工的日子里，记者从一位店员的口中得到了合理的解释。在永和豆浆店工作时，一位店员曾告诉记者，因为永和豆浆的待遇非常低，很多都已经不干了，“五一节”的时候，一下子走了好几个人，现在十分缺人手，所以，不管是谁，只要愿意干，就可以来店里上班。

　　不过，这位店员也告诉记者，“很少人会在永和豆浆长期干活，工作又脏又累 ，休息时间太少。而最主要的就是待遇太差了，一个月就1000元多一点。所以凡是有点想法的人，都不会在这里长干下去，我打算干满这个月，拿到自己工资之后，就走人。”

　　餐具从不消毒，消毒柜只是个摆设

　　5月4日早上5点50分左右，记者再次来到这家永和豆浆店，准备在店中工作。此时，店内已有几名工作人员到了店中，他们正坐在椅子上闲聊。记者过去跟他们聊了一会，在攀谈中，记者得知，该店的厨房在二楼，厨师是提前来店的，他们要磨豆浆，炸油条，并准备粥、小菜等各类食品。而服务员主要在一楼工作，早上6点到店之后，主要是打扫卫生、准备餐具等开业前的准备工作。

　　副店长见记者来了之后，就让记者去换衣间换工作服。

　　出来之后，副店长就让记者跟着店中的服务员学习，“需要做什么工作就问问她。”之后，副店长就回到收银台，继续忙碌起来。

　　记者要跟随学习的服务员姓王，是一位20多岁的女服务员。这位服务员戴着眼镜，她告诉记者当天要做的工作：“我们是六点半开业，在六点半之前，我们要做的任务就是，打扫卫生，准备打包豆浆的盖子，豆浆的吸管，将抹布清洗干净，将筷子装进布条里面。”

　　这半个小时的准备工作也是很忙碌的，洗抹布，拖地，准备餐具。而就在店里服务员都开始忙乎的时候，记者发现了这家永和豆浆店的第二个问题：“餐具不消毒”。

　　该店的一楼是餐厅 、二楼是厨房 ，一楼和二楼之间有一个小型的货梯，豆浆、油条、小菜、餐具等都是通过这个小货梯传递的，而服务员平时很难到二楼，厨房就更难进去了。

　　一楼餐厅的厨具是二楼清洗的，清洗之后，放到框子里，通过货梯传到一楼。记者在一楼接餐具的时候，要将盛豆浆的碗摆放在服务台的地方。而勺、筷子等餐具却有别的去处。

　　勺子直接用手抓着放到餐厅的消毒柜里面，而筷子，是要先放到一个红色的布袋里面，再放到消毒柜里面。但是记者发现，这个消毒柜只是一个摆设，根本就没有工作过。记者咨询过，勺子和筷子都是在二楼清洗的，清洗也只是用水简单清洗。记者发现，在一些勺子和筷子上也有污渍，明显没有清洗干净。

　　皮蛋瘦肉粥要多放水，菜馊了还端给顾客

　　在简单辛苦的工作中，记者发现了永和豆浆的第三个问题：“食物质量问题”。轻易发现了这个问题主要是因为记者在工作的时候遇到的一些顾客投诉事件，其中有两件事情记者印象特别深刻。

　　第一件事情是一天早上，两个20岁左右的年轻人在永和豆浆店用早餐。记者看到点餐单子上写着“皮蛋瘦肉粥”的字样。几分钟之后，二楼厨房工作人员将两碗“皮蛋瘦肉粥”通过货梯传到了一楼。

　　记者将粥放在盘子里后，给顾客端去。在路上，记者就发现了这个粥不对劲，就是感觉这个皮蛋瘦肉粥太稀了，难道这是永和豆浆店的特色？

　　可是端给顾客的时候，记者发现自己错了。顾客一看这粥，马上不愿意起来。“你们这是皮蛋瘦肉粥吗？你们这粥是什么时候熬得？是粥啊还是汤啊？”一连串的问题，让记者难以回答。

　　店长听见之后，马上向顾客赔礼道歉。店主告诉记者，马上通知二楼给他们换两碗粥。几分钟之后，二楼又传下粥来，第二次的粥比先前确实浓了不少。

　　后来记者询问原因的时候，一位服务员这样告诉记者：“前两天皮蛋瘦肉粥有点浓，让店长看见了，店长不乐意了，当时对厨师提出了要求：多放水。”

　　后来这几天的粥一直都很稀，而顾客反应皮蛋瘦肉粥偏稀的问题也不是一次两次了。但是，一旦顾客反映，就换稠的，否则就不用管。

　　另外一件事情是一天中午，一个顾客点的是酸菜肉丝面。可是，当记者把面端上之后，顾客尝了一口，就开始生气了：“服务员，你过来看看，你们这用的什么菜？都变质发臭了还端上来？”记者过去之后，闻了一下，一时语塞。

　　看到记者解决不了问题，店长又来了，先是告诉顾客，酸菜就是这样的，就是这个味道。但是，这位顾客并不是那么好糊弄的。“我来你们店不是一次两次了，以前你们的酸菜肉丝面不是这个味道啊？”

　　之后，这位顾客就让店主尝尝，店主简单一尝，脸色马上变了。她马上用对讲机对二楼的负责厨师询问，这菜是什么时候做的？一边说着一边走进了一个办公室，对话尽量不让顾客听到。记者听到一番争执之后，店长回到顾客前，答应给顾客重新换一份新的餐——一份盖饭。

　　关于工作服

　　所谓的工作服其实就是一件黄色的印有永和豆浆字样的T恤衫。而所谓的换衣间，其实是一个废弃的洗手间，上面写着“已坏检修”的字样。其后的日子里，不断有顾客想上洗手间，都以洗手间坏了为由推托到别的地方去上厕所。

　　走进洗手间改造的换衣间，里面十分脏乱，几乎没有落脚的地方。在换衣间里，记者看到有不少没有洗过的工作服散落在地上，拾起来闻了一下，有的上面还有一股发霉的味道。“随便找一件衣服穿上就行。”副店长告诉记者。

　　记者翻了翻，终于找到一件相对比较干净的衣服穿在身上，并按照要求，带上了印有永和豆浆字样的红色帽子。

　　能糊弄过去就糊弄过去

　　这次换餐之后，一位服务员这样告诉记者，其实，一些菜都是事前做好的，顾客要的时候，直接盛给顾客。一些平常吃得很少的餐，就比如这次的酸菜，其实是多天前做好的 ，一直没有销售出去，便一直用着，直到顾客发现了问题，才会去解决问题。

　　除了这两次事件之后，记者还遇到一些问题，比如甜豆浆不甜，热油条不热等问题。其中一次，一位顾客发现自己的油条不像是刚刚炸的 ，非让记者吃一口试试，记者不吃，几乎就要打起来。

　　记者感觉到，永和豆浆的食物并不能达到自己承诺的标准。与此同时，因为低廉的工资很难招到合适的服务员，所以，永和豆浆相应的服务也很难跟上。

　　跟几个服务员交流过，“能糊弄过去就糊弄过去”，这是一个服务员给记者的建议。顾客是要看人的 ，有的人就是挑剔，无论怎么伺候都很难达到他们想要的标准。对于这样的顾客，一定要学会装聋作哑。还有在服务的时候，一定要尽可能地省体力省事。

　　比如要求顾客点的餐必须放在托盘里，但是实际操作的时候，只要店长不在，服务员就可以直接用手端。而用手端，手指头就会经常戳到豆浆碗里。在舀豆浆的时候，量不要太多，也不要太少。太多要被店主骂，太少要被顾客骂。记者有一次 ，舀豆浆的时候，不小心盛多了，被就一个服务员责备了几句。

　　每一个服务员都有一个万能的抹布，收拾餐具的时候，都是靠这个抹布来清理。几个小时之后，干净的抹布已经油迹斑斑，闻起来，有一股十分刺鼻的味道。

　　服务员最讨厌的就是吃饭吃得餐桌上到处都是的顾客，因为这样清理起来会很难。“有的人吃饭弄得桌子上、地上到处都是，收拾起来太麻烦了。”服务员告诉记者，遇到这样的顾客，是服务员最大的痛苦。

　　记者在当服务员的时候，店长在的时候，是一个标准的要求，如果店长不在，则是另一套服务标准。“这么低的工资，却出这么大的力，谁会去费力去干呢？”总之，在服务方面，服务员对永和豆浆也多有怨言。

　　一个全国连锁的知名餐饮业，却在雇工方面持这样的态度，而服务员却是这样的服务态度，这让人很惊讶。永和豆浆用低廉的工资雇佣的服务员，无论是素质上还是服务上，能达到他们向顾客承诺的标准吗？

　　厨房味道大环境差，洗碗池泛脏水

　　因为这家永和豆浆楼上厨房楼下餐厅的分布格局，让记者平时很难进入厨房。而且在办公室里的监控录像随时都在工作着，所以记者平时的行动也不是很方便。

　　只有每天在早上用餐和中午用餐的时候，记者可以偷空去厨房转转。一旦被厨房的工作人员看到，还会对记者进行责怪。

　　进了几次厨房之后，记者发现这家永和豆浆店的厨房内部跟楼下的餐厅形成了鲜明的对比。楼下餐厅窗明几净，楼上厨房灯光昏暗。楼下餐具干净整洁，楼上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油条的工具等等又脏又乱。在厨房中，记者经常闻到一股令人作呕的刺鼻气味，记者至今都不知道这味道从哪儿散发出来。

　　二楼的厨房分为三个部分，一个是在最外侧的房间，这个房间与楼下的服务台相通，中间连着小货梯。这个房间里放着各种各样已经做好的食品，像番茄鸡蛋汤、用于浇在面和饭上的牛肉、酸菜等等。除了菜，还有餐具。当他们收到来自一楼的订餐单之后，他们就将炸好的油条和做好的菜放在餐具里面，然后通过货梯传递到一楼。

　　另外两个部分就是厨房内部，厨房和磨豆浆的地方。厨房里面可以炒菜、下面条、炸油条、磨豆浆以及洗碗。下面条的锅和炒菜的灶具都是油迹斑斑的，让人看了十分不舒服。磨豆浆是另一个隔间，里面是大型豆浆机。

　　在这里有必要提一提厨房里洗碗的地方，每次记者看洗碗池，里面都有一些污水，上面泛着油花。而厨房的一位工作人员说，餐具就是在这里清洗的 。想想楼下顾客用于喝豆浆的大碗都是在这种环境下清洗出来的 ，记者的心里就一阵反胃。

　　厨房的地面上，像很久没有打扫一样，地面上油迹斑斑，踩上去还会粘鞋。跟地面一样脏的是厨师的围裙，看上去，也像是多年没有洗过一样。

　　4元一杯豆浆没啥特别的，他们卖的是品牌

　　来永和豆浆就餐的顾客，一般都会要一碗豆浆。“原味豆浆”、“甜豆浆”、“冰豆浆”，这是永和豆浆最常见的三个品种。

　　但是，记者发现，三种豆浆都是来自“原味豆浆”。那他们的区别是什么？

　　原味的不加糖，甜豆浆加一勺糖(加多了还会被责怪)，冰豆浆是将原味豆浆盛放在容器里，然后用冰箱冰一会儿。

　　永和豆浆的豆浆是每天一大早加工的，原料用的是大豆(4238,-1.00,-0.02%)，设备是大型的豆浆机。记者曾去厨房看过多次，并未发现商户所反映的添加剂。而一袋印着“内酯”字样后来也被印证是凝固剂，主要用于豆腐脑的制作。而加工豆浆的时候，记者是很难进去的 ，所以，记者并没有看到永和豆浆的制作过程中违规使用过添加剂。

　　豆浆磨好之后，通过货梯由二楼传到一楼。然后，二楼的工作人员下楼，将豆浆倒进恒温加热桶里。恒温加热桶是保持豆浆高温的。顾客点了豆浆之后，就从这里舀出豆浆，然后端给顾客，对顾客说：“豆浆都是现磨的。”

　　暗访最后，记者感慨，高价卖到4元一杯的永和豆浆，并没有他们宣传的那么神圣。永和豆浆的一位员工说，真正好的豆浆还是自己家里用豆浆机打的 。另一位永和豆浆的工作人员也告诉记者，其实永和豆浆的制作方法与其他豆浆店相比，差别并不大。而永和豆浆卖得又贵，客户又多，最主要的原因是永和豆浆已经做出了品牌。

　　在永和豆浆，记者感受到，虽然店长对该店餐饮卫生、服务态度、食品质量等问题也十分重视，经常会对员工的一些不符合要求的行为进行纠正。但是，永和豆浆的低工资，使其难以招到高素质的服务人员。人员流动频繁，招工告示天天张贴，店里的临时工、临时厨房工作人员更多只把永和豆浆当成了临时过渡的场所。而永和豆浆的主要工作人员，恰恰就是这些流动人员。据了解，任何一家永和豆浆加盟店，在加盟之初，最重要的一个条件是承认并遵守永和豆浆集团章程和加盟经营理念。记者在这家永和豆浆店发现的种种问题，不知道有没有违反永和豆浆集团章程和加盟经营理念。希望这些问题，能让永和豆浆重新审视自己。文/图 本报记者

　　工作的辛苦

　　营业时间是早上6点30分到晚上9点，来上班必须6点之前赶到店中。店员告诉记者，很少人会在永和豆浆长期干活，工作又脏又累，休息时间太少。而最主要的就是待遇太差了，一个月就1000元多一点。一般情况下，在早上6点30分之前，二楼的厨房就已经把豆浆磨好了。豆浆盛放在大桶里，再通过货梯传递到一楼之后，二楼会下来一个工作人员，把豆浆倒在一楼一个豆浆恒温加热器里面。

　　从6点30分开始，店里就开始有客人来就餐了，服务员的工作也开始忙碌起来。一楼服务员主要的工作是接受顾客的单子、端餐、收拾餐具、清理餐厅。这些工作都是同时进行的。

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作者：温州视线