黑豆“泡个澡” 染黑一碗水 市民质疑被染色

2010-05-28 15:34 出处 温州网–温州商报

　　 "我在超市买了黄豆、黑豆打算磨豆浆，可是黑豆在浸泡时竟将清水染黑，难道是经过染色的？"昨天，永嘉瓯北的沈先生说。

　　记者核实报道：昨天下午，沈先生从厨房内给记者端出一碗"彩豆"。"其实就是黄豆和黑豆泡在一起。但黑豆掉色，成了紫色，还把黄豆染成蓝、灰等深浅不一的颜色。"

　　据沈先生介绍，豆子是23日晚间开始浸泡。昨天早上，他发现豆子全在"黑水"中浸着。沈先生又指着另一个碗说："那是上午10点多开始浸泡的黑豆，水也已经呈现酱紫色。"

　　"说是染过色吧，这些黑豆确实格外光亮，可豆皮上的白点又清晰可见。"沈先生指着尚未浸泡的黑豆说，此前并未遇到这样的情况。事后，他去了趟农贸市场一问究竟。"有的摊贩说黑豆就是会掉色的，但也有摊贩声称自家卖的黑豆不会掉色，但单价要高出不少。"

　　沈先生的邻居罗女士遭遇过类似情况。"本打算拿黑豆泡醋，就将豆子先煮了一遍，结果煮完的水呈暗紫色，连那口锅刷了四五次也刷不干净。"罗女士说，更让她惊讶的是，将煮熟的黑豆泡醋两天后，连醋都变成暗紫色了。

　　温州菜篮子集团工作人员黄先生表示，黑豆的价格比一般的豆类高不少，市面上确实有很多假黑豆存在。如果说大家要购买黑豆，或者其他农产品，最好是到规模较大的店里购买，并且记得要发票。

　　昨天下午，记者分别从市区四家超市购买了四袋黑豆，进行浸泡实验。

　　首先取若干黑豆，包括黄色豆瓤和绿色豆瓤的黑豆。从外观看，豆子色泽均匀，在白纸上划过也未出现掉色。

　　从四袋黑豆中取出等量黑豆，放入四个一次性杯子(A、B、C、D)，后取适量冷水浸泡。另倒一杯洁净水做比对。

　　5分钟后，四杯浸泡黑豆变化不大。45分钟后，A、C两杯黑豆有黑紫色物质渗出，B、D两杯黑豆有红褐色物质渗出。90分钟后，A、C两杯黑豆水色呈酱紫色偏黑，B、D两杯黑豆水色呈红褐色，接近饮料可乐色。此时，A、C两杯中黑豆的豆瓤呈乳白色，有明显紫色色斑，B、D两杯黑豆的豆瓤呈绿青色。

　　记者实验：

　　不同超市的黑豆浸泡后颜色不同

　　那记者的实验结果说明了什么？

　　温州农科院食品研究所工作人员苏来金说，黑豆含有色素黑豆红素，长时间浸泡后会使水变成红褐色，接近饮料可乐的颜色。

　　从B、D两杯黑豆浸泡后水的成色及其豆瓤颜色，基本可以判定为正常黑豆。至于A、C两杯黑豆，浸泡这么短的时间内，水色如此深，初步判断为不正常。另外，这两杯黑豆的豆瓤有被染色的痕迹。但明确的结论还需进行专业检测。

　　专家判断：

　　B、D两杯黑豆有点不正常

　　苏来金还表示，鉴别黑豆是否被染色的方法一般有三种：一、黑豆的胚芽一般为白色，如果发黑，可能有问题；二、黑豆豆瓤应为青白色，如果发黑也有问题；三、正常的干黑豆在白纸上用力划过，不会留下黑色痕迹，经染色过的则会留下。若通过以上方法鉴别还尚不能断定，可尝试使用浸泡的方法。

　　鉴别方法：

　　一看胚芽二看豆瓤三看划痕

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作者：温州视线