石磨 水碓 永嘉民间旧时加工面粉和米粉的工具

2012-07-19 10:02 出处 温州视线

水碓

水碓

水碓

水碓

水碓

水碓

　　石磨是永嘉民间旧时加工面粉和米粉的工具，现在永嘉乡下还有很多家庭加工豆腐用石磨人工磨豆腐，水碓是是利用水动力代替人力，已经是石磨的升级，永嘉水力资源丰富，现在还有很多水碓，但功能已经发生了变化，现在水碓大多在风景区可以见到，主要是供游人们欣赏观摩，再不是磨面粉了。

　　石磨是乡村里从来磨米、磨麦、磨豆腐等粮食类加工的工_. 具，有手磨槽磨、水碓磨、牛磨等。石匠制作的磨一般选择青石、红石等。各种磨都有上下爿而已。手磨一般直径约40厘米. 之Ir1 ,则水碓磨和牛磨的圆直径有I米左右。磨的上下31中心; 有一小窟窿，下爿窟窿有一固定的硬木轴对冲上爿小窟窿，使其运转磨的主心轴。而上月中心边有一通孔，供谷米麦豆类流入磨中。上片磨的边上有长方形约3厘米x8厘米的小窟洞，洞孔里用硬木做成的叫石磨手，另一端有一个小圆孔，有丁字形的石磨砻担插在小孔里推磨。石磨砻担握手部有绳挂在梁木上，将石磨放在木制的四脚石磨凳上，谷老放凳下接粉。一般推磨都是一个人，如磨豆腐就得三人，二人推磨，一人将泡黄豆一竹蓖一竹蓖地倒入磨孔里，叫添磨。农村里每座房里的中间或门头几乎都有一张石磨。供左邻右舍轮流使用。槽磨也有木的，槽也有石的，把石磨放在槽中央。

　　水碓磨则不用人力，利用溪峡的流动水，推动水碓鳞的转轮，再用轮轴传动上爿磨。水唯磨建有水唯屋或水雄楼。水碓磨的磨量大为手磨的二三倍，水碓磨在楠溪山底专供磨麦、磨粟，日夜周旋着。农村有句俗语叫“白眼(白蚂蚁)吃水磨”，意谓白眼想吃水碓的鳞木，可时刻转动着无法吃，只好站在水碓边看着。但是水碓磨出的粉既细又香，叫水碓粉，关键是水碓屋里摆着一个长方形箩筛柜，“噼啪、噼啪”，很有节奏，将细粉筛下来。

　　牛磨是家庭作坊，也称磨房，磨状的大小和水碓磨相似，可是用牛推磨。牛磨设有圆的磨凳，高50厘米，圆径约1.5米，上爿磨的横边装配拉绳和牛辘，供黄牛推磨，推磨时要将牛的眼睛矇上。因专是圆转而推，怕黄牛晕头乱脑，所以用竹丝蔑做成的像妇女的胸罩—称“牛眼镜”戴上。磨房里的箩筛柜同水碓磨相同，小麦磨后筛下的面粉很细腻，一般供民间制作素面，箩筛上剩下的麦鼓是喂猪的高级饲料。

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作者：陈久道