蒸千层糕 永嘉民间千层糕的做法

2012-07-19 19:12 出处 温州视线

千层糕

芒果千层糕

　　千层糕全国各地有很多种做法，当然口味和质地和用料的不同，可能看起来和吃起来完全不一样。千层糕的做法的做法也不同，今天就和大家分享永嘉本地口味的千层糕的做法。

　　楠溪江沿岸的农村在七月半、八月十五、九月九日，时常蒸千层糕吃，也算为一种过节的膳食。有的人家在春节也蒸干层糕的。千层糕究竟有多少层呢?可以肯定地说，绝对没有千层，大概是九层左右，农村有的人干脆就叫它“九层糕”。

　　蒸千层糕，用的是粳米，是晚稻米的一种。先把早稻秆烧成黑色的灰，装入嫂制的畚箕内，用开水淋下变成稻秆灰汤，再用灰汤将米浸胀，又在石磨上磨成浆，盛在在水桶里，至于为什么用稻秆灰汤浸泡米，有两种可能，一是色泽嫩黄好看，二是用稻秆灰汤浸泡的米，做出来的千层糕香味浓郁，现在一般做千层糕都用槐花代替稻秆灰汤。

　　灶间的大铁锅放满水，烧开，放上蒸笼，蒸笼内铺人方巾，上盖笼盖，灶洞中用柴爿猛火烧，水开滚滚，揭开笼盖，用铜勺提一勺米浆均匀地倒在蒸笼内的方巾上，再盖笼盖蒸熟；然后再浇一层蒸熟。这样反复九次或十次，一格千层糕就蒸好了。因此，蒸千层糕也叫做浇千层糕。蒸成的千层糕待稍凉，将笼子抬出锅，再凉一会儿，将其翻倒在米筛上，揭去笼底翻在上面的方巾，千层糕就算蒸成功了。食用时，还得用蔑刀或菜刀将一格千层糕勒成一粒拉方块状，待完全冷却后，拿一块用筷子一层一层挟起来蘸着酱油醋吃，别有风味的。千层糕一般为灰白色，如果石磨时加人二三张青青的八棱瓜叶子，磨出来的浆和蒸出来的糕呈淡绿色，很是诱人。

　　吃干层糕，不能急性子，在糕蒸出来还烫热时就吃下去，人会一下子出现尿胀、尿急、尿频的毛病，很是难受的。民间的解法是“先喝下半碗凉食盐水，再用已经穿过的布鞋的鞋底紧紧贴在肚脐下，过15-20分钟，这种毛病的症状就没有了，人也舒服了。

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作者：章宏波