永嘉土特产 楠溪江素面 手工制作的面条非常好吃的

2012-08-14 20:10 出处 温州视线

　　素面是温州土特产，确切说应该是永嘉土特产，温州人不会做素面，温州只有永嘉乡下人在城里卖素面，温州人对素面并不陌生，以前温州人也能吃到正宗的永嘉素面，但是现在，温州人已经吃不到正宗的楠溪江素面了。

楠溪江素面（搓面）

　　楠溪江素面这种说法实际上是错误的，素面两个字只是把永嘉方言翻译成中文字而已，这种面条正确的说法是：搓面。因为永嘉方言搓和素同音，素面在制作的过程中很重要的一个环节就是搓面条，把面团压成圆形的一团，然后切成一条连接的形状大小和油条差不多大的大面条，然后不断地搓面条，一边搓，一边把面条盘在箩里，这叫“盘条”……后续还有第二次搓面条，直到“上条”，程序比较复杂，但是整个加工过程，最重要的就是搓面条。

　　所以，楠溪江素面实际上是楠溪江搓面，被写到文字里，这种搓面竟然被说成是素面，实在是不懂搓搓面的过程，文人胡诌的。还有加工素面是说搓搓面，而素素面就很令人不解，而且文理不通了，永嘉方言搓绳和“素绳”同音，总不能把搓麻绳说成素麻绳吧？

楠溪江素面（搓面）

　　永嘉素面尤以芙蓉村和张大屋最为出名，因为这一片的人做素面是出售的，实际上在楠溪江沿岸，随便哪个家庭妇女都会做素面，就好像韩国女人会做泡菜一样，这是一项最基本的技能。

楠溪江素面（搓面）

　　有人说温州各地均有制作素面，我就没有见过除了永嘉县，哪个地方还有会做素面的。素面就是永嘉的土特产，甚至可以说是楠溪江土特产，姑溪那边的人也不会做素面，即使偶尔有人会做素面，也是楠溪江人在那边做，或者楠溪江沿岸人家的女儿嫁到外地做素面。

　　楠溪素面，其成品常被交叠成“8”字形，因此又称“8”字面。制作素面是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业，迄今已有一千余年的历史。在南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，成为古今美谈。这说明那时候，楠溪素面就已经非常普及了。

　　楠溪素面，细如银丝，洁白柔韧。素面烧法简便，男女老少皆会，先配好汤料，等水烧开后再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的话会烧成糊状而索然无味了。素面熟时晶莹柔滑，口感极好。但是必须注意的是，素面本身已经搀杂了盐而呈咸性，故在煮食时无需再放盐，这与粉干的烧法不同。

　　楠溪沿江居民历来将素面视为食中上品，常将素面招待客人。在永嘉农村，过去人们走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。

　　说到素面，我的口水就上来了，尤其是我们楠溪江狮子岩风景区附近的素面做法，素面配料有香鱼干，对头干（注1），十几年前吃过楠溪江旅游饭店周老板做的味道很美的素面。当然，自己家里做的就更好吃了。

　　注释：对头，是一种鱼，永嘉方言的说法，不知道学名是什么鱼，个头很小，味道极其鲜美，可以毫不夸张地说：中国淡水鱼，各个种类鱼几乎都吃过，但是，世上任何一种鱼，味道无法和对头相比。素面只有搭配对头鱼干一起，做出来的才是正宗的味道，对头干也只有和素面一样烧，才发挥其味道鲜美的极致。

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作者：yujeu