清明节麻糍 永嘉清明节习俗 永嘉楠溪江沿岸清明节分麻糍习俗

2012-07-16 22:15 来源 温州视线

永嘉农村过清明节，主要活动是祭祖拜坟，吃米果，清明做麻糍，清明饼。麻糍是用糯米做的，清明饼是用糯米和棉菜顶，就是棉菜的嫩芽捣在一起，清明节分麻糍是楠溪江沿岸的特色风俗。

清明饼是用糯米粉和田野里采摘的棉菜嫩顶(白茸茸的，枝叶上都有密密的白色绒毛，也称佛耳草、鼠曲草，是一种中草药，具有止咳化痰的功效)，稍煮、切碎，拌糯米粉在石臼中用石杵捣细、捣揉，作包皮。制作清明饼，永嘉山区和沿江一带农村有所不同。沿江农村采摘棉菜洗净与糯米粉搅拌后放入饭蒸中蒸热，再用捣臼捣匀，用手工做成或木印印制而成的圆形棉菜饼。山区的米果与清明饼只是形状不同、内馅不同。米果是完全手工制作的，用猪肉、菜头丝、春笋、香葱等作馅，妇女用巧手一搭几搭制作一个圆圆的，比较饱满的小瓜果一样的米食果，下垫以答叶，放在笼中蒸熟，.吃起来清香扑鼻。清明饼则是用红豆沙加红搪、白糖拌匀为馅，包在棉菜和糯米粉捣揉的包皮中，放入用搪梨木雕刻的清明饼印中印制成一个圆圆的、扁扁的、大小一致的、有花纹的清明讲，同样是下面垫以答叶放入笼中蒸熟，吃起来同样清香、具有韧性，还有香香的甜味。米果是家家户户都制作吃的，则清明饼是作重要礼品送的，山区青年人结婚头一年，必须制作印花清明饼六十、七十、八十、九十、一百或一百多双，用缠红的重呈礼担送丈母娘家的，丈母娘家则一双一双分给邻居叔伯族人，每户一双，数量根据丈母娘家叔伯户多少而定。这礼不是白吃的，叔伯收礼后要用二升、三升或五升小麦作回礼的。

清明节捣麻糍是楠溪江沿岸的习俗，麻糍是用糯米做的，糯米蒸熟了以后，放在石臼里捣成团，然后切成条状或者菱形块状，麻糍里通常会放入白糖。温州永嘉楠溪江沿岸的麻糍和江浙其它地区的麻糍做法不一样，区别是后续的一道特色，麻糍切好以后，因为是糯米做的，所以会容易粘到一起分不开，楠溪江狮子岩附近的人都用松花粉撒在麻糍上，松花粉就是松树的花粉。本地方言叫“王花粉”，清明节前几天去折来很多开花的松树枝，然后放到竹制的家具里在太阳下晒，晒几天后，轻轻敲下，松花粉就掉下来了。松树的花粉颗粒很细，清明节麻糍在松花粉里滚一下，就不会粘到一起了。

清明节上坟祭拜，温州话叫拜坟，山区人在清明节时，用锄头柄套菜篮甩上，背上拜坟祭品：熟猪肉、豆腐鳌、米饭、米果等，以及坟纸(红、绿、白纸剪成金钱形纸花)、香纸蜡烛等上祖宗坟山坟前祭拜，摆上祭品、点上香烛，烧化纸钱，双膝下跪坟坛三拜。然后就在山上吃冷食祭品野餐，清明节这一天，有许多小孩也上坟山游玩，叫“打饱山”，到各处坟前吃祭品，坟主人也极为欢迎，这样认为是 “丁财两旺”。在永嘉楠溪江沿岸，清明节这一天有的房族会分麻糍，几个壮年抬几大箩筐的麻糍在坟山上分麻糍。晚上，则还备祭品拜祖宗的香灰炉盏。

在1950年之前，许多农村都有做清明福、吃清明众的习俗。该日，族人利用祠堂众的众银，备全猪、全羊、全鸡及制作米食馒头等，三牲福礼在祠堂里祭祖，爆竹鸣放，吹打班吹吹打打，锣鼓齐鸣，很是热闹。祠堂里大摆筵食，一家人不论大小都可占一个座位吃清明众，叫做“一丁一座”，也寓丁财两旺。

现在清明，有些农村也还有流行吃清明酒的习俗，而是族人轮流做主，一年轮一户，一户一人吃吃罢了，这是过去吃清明众演变而来的。

编辑： yujeu